香椿中的蛋白质含量居群蔬之首，而蛋白质正是维持人体机能的重要元素之一。

香椿所含维生素 C与含量最高的辣椒相近，女性补充维生素C则有美白淡斑的效果，而且能提高自身免疫力。

香椿性偏凉，味道苦涩，主要作用于人体的肺部、胃部以及大肠，它其中所含有的挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

香椿所含的多种维生素则有抗衰老、润滑肌肤的作用，是美容的好物。

香椿能除热燥湿，收敛止血，杀虫解毒等。

焯烫后的香椿芽切碎，鸡蛋打入碗中内加入少许盐，搅拌均匀后将香椿碎加入搅匀，油烧至7分热，将香椿蛋液倒入锅中，稍稍凝固，用锅铲划散，翻炒数下，关火出锅。

将焯水后的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料皆可。

香椿中的致癌物质亚硝酸盐虽不至于引起中毒，但还是要尽量减少摄入量。在烹饪中我们主要通过焯烫的方式来降低亚硝酸盐的含量。而香椿的香气主要来自香精油，是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响香椿的味道。

存放时间越长，香椿中有害物质的含量越高，所以要吃新鲜的初芽，采摘下来立刻吃最好。

香椿和富含维生素C的食物一起吃，比如青椒、苦瓜、枣、猕猴桃等，可以有效的阻断亚硝胺的形成，避免身体吸收致癌物。

香椿果中有一种天然的芳香类物质，这种成分能够帮助人体健脾开胃，提高食欲，对于常见的消化不良、食欲不振等问题，有很好的改善作用。

香椿果中所含物质可以很好的保护肠胃，对于一些常见的肠胃疾病如，肠胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等都有很好的预防作用。可以用香椿果泡水喝，对肠胃不好的人来说，有着很好的改善作用，而对于健康的人群来说，可以养护肠胃。

香椿果中，含有非常丰富的维生素，还含有人体所需的多种营养元素，这些营养元素可以提高细胞活性程度，有助于延缓衰老。

香椿果中含有一些糖类和维生素等，这些营养元素是人体维持身体机能必不可少的一部分，食用香椿果可以加快身体内的新陈代谢循环，还可以促进肠胃蠕动，帮助身体更好地排出毒素和脂肪。

香椿果有抗血栓以及帮助身体凝血的功效，食用香椿果有止血凝血、祛风利湿的作用，而且可以降低血液中的血脂成分，排出血液中的毒素以及脂肪，降低患血栓的风险。